শুরু হয়েছে পবিত্র রমজান মাস। সারাদিন রোজা রাখার পর পরিবারের সবাইকে নিয়ে ইফতার করা এক অন্যরকম আনন্দ। যেহেতু গরম পরে গেছে তাই গরমের কারণে দীর্ঘ সময় রোজা রাখার পর কঠিন রান্না করতে ইচ্ছে হয় না। আর প্রতিদিন ইফতারে চপ, পেঁয়াজু, বেগুনি খাওয়াটাও স্বাস্থ্যসম্মত নয়। এছাড়া প্রতিদিন একই ধরনের ইফতার খেতেও একঘেয়ে লাগে। তাই আজ থাকছে সহজে তৈরি করা যায় এমন কিছু সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর রেসিপি যা ইফতারের জন্য খুবই উপযুক্ত।
রাশিয়ান সালাদ
উপকরণ:
১ কাপ মেয়নেজ
২ টেবিল চামচ ক্রিম
১/২ চা চামচ সাদা গোলমরিচের গুঁড়া
১ চা চামচ ব্রাউন সুগার
স্বাদ অনুযায়ী লবণ
১ কাপ সেদ্ধ আলু (কিউব কাটা)
১/২ কাপ সেদ্ধ গাজর (কিউব কাটা)
১/২ কাপ সেদ্ধ মটরশুঁটি
আপেল, আঙুর, আনারস, কলা (কিউব কাটা)
২টি সেদ্ধ ডিম (কিউব কাটা)
১ টেবিল চামচ লেবুর রস
প্রস্তুত প্রণালি:
মেয়নেজ, ক্রিম, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া, চিনি ও লবণ মিশিয়ে ফ্লাফি করে নিতে হবে।
সেদ্ধ করা সবজি ও ফল কিউব করে কেটে লেবুর রস দিয়ে মিশিয়ে নিন।
সেদ্ধ ডিম কেটে যোগ করুন এবং সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে এক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে পরিবেশন করুন।
পনির স্টাফড পরোটা
উপকরণ:
২ কাপ ময়দা
পানি পরিমাণমতো
১/২ চা চামচ লবণ
১ কাপ পনির কুচি
১টি কাঁচা মরিচ কুচি
২ টেবিল চামচ ধনিয়া পাতা কুচি
ঘি পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালি:
ময়দা, পানি ও লবণ দিয়ে নরম খামির তৈরি করুন।
পনির, মরিচ ও ধনিয়া পাতা মিশিয়ে পুর তৈরি করুন।
রুটি বেলে মাঝখানে পুর দিয়ে ভাঁজ করে পরোটা তৈরি করুন।
ঘি দিয়ে ভালোভাবে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।
কিমা বেগুনি
উপকরণ:
বেগুন – ৩টি
বেসন – দেড় কাপ
আদা বাটা – ১/২ চা-চামচ
হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা-চামচ
মরিচ গুঁড়া – ১/২ চা-চামচ
ঠান্ডা পানি – পরিমাণমতো
লবণ – স্বাদমতো
বেকিং পাউডার – ১/৪ চা-চামচ
স্টাফিংয়ের জন্য:
মুরগির কিমা – ১ কাপ
কাঁচা মরিচ কুচি – ১ চা-চামচ
অরিগ্যানো – ১ চা-চামচ
চিজ কুচি – ৩ টেবিল চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া – ১/২ চা-চামচ
তেল – ১ চা-চামচ
প্রস্তুত প্রণালি:
প্যানে তেল গরম করে মুরগির কিমার সাথে কাঁচা মরিচ, অরিগানো ও গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে ভেজে রাখুন।
বেগুন লম্বা ও মোটা করে কাটুন এবং মাঝখানে পকেটের মতো চিরে নিন। লবণ মেখে কিছুক্ষণ রাখুন।
বেগুনের ভেতর কিমার পুর ভরে চিজ কুচি দিন।
বেসনের সঙ্গে আদা বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ, বেকিং পাউডার ও পানি মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন।
স্টাফ করা বেগুন ব্যাটারে ডুবিয়ে নিন এবং সাবধানে ডুবো তেলে ভাজুন।
গরম-গরম পরিবেশন করুন।
চিকেন পকেট
উপকরণ:
স্যান্ডউইচ ব্রেড
১ কাপ হাড় ছাড়া মুরগির মাংস (ছোট টুকরা)
১ চা চামচ আদা বাটা
১ চা চামচ রসুন বাটা
১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি
১ চা চামচ কাঁচা মরিচ কুচি
১/২ কাপ সেদ্ধ সুইট কর্ন
২ টেবিল চামচ টমেটো কেচাপ
২ টেবিল চামচ ক্রিম
১/২ কাপ মোজারেলা চিজ (গ্রেট করা)
২ টেবিল চামচ বাটার
১ কাপ ব্রেডক্রাম্ব
২টি ডিম (ফেটানো)
ভাজার জন্য তেল
প্রস্তুত প্রণালি:
প্যানে বাটার গরম করে পেঁয়াজ, আদা, রসুন ও কাঁচা মরিচ কুচি ভাজুন।
মুরগির মাংস দিয়ে নাড়ুন এবং সুইট কর্ন যোগ করুন।
টমেটো কেচাপ, গোলমরিচ ও ক্রিম দিয়ে নাড়তে থাকুন।
চুলা বন্ধ করে মোজারেলা চিজ মেশান।
স্যান্ডউইচ ব্রেডের চারপাশ কেটে সামান্য বেলে ফিলিং ভরে পকেটের মতো ভাঁজ করুন।
ডিমের মধ্যে ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে কোট করুন ও ডুবো তেলে ভেজে পরিবেশন করুন।
ফলের সালাদ
উপকরণ:
বিভিন্ন ফল যেমন আনারস, স্ট্রবেরি, কালো আঙুর, সবুজ আঙুর, কমলা, খেজুর, আনার, কলা
১ টেবিল চামচ পুদিনা পাতা কুচি
১ টেবিল চামচ লেবুর রস
১ টেবিল চামচ মধু
১/২ চা চামচ গোলমরিচের গুঁড়া
চাট মসলা (ঐচ্ছিক)
প্রস্তুত প্রণালি:
সব ফল কিউব করে কেটে নিন।
লেবুর রস, পুদিনা পাতা, মধু ও গোলমরিচের গুঁড়া মিশিয়ে নিন।
চাইলে চাট মসলা যোগ করতে পারেন। মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
ফ্রেঞ্চ ফ্রাই পেঁয়াজি
উপকরণ:
ডাল (মসুর, খেসারি বা বুট) – ১ কাপ
আদা বাটা – ১/২ চা-চামচ
হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা-চামচ
মরিচ গুঁড়া – ১/২ চা-চামচ
কাঁচা মরিচ কুচি – ২ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
রোস্টেড তিল – ১ টেবিল চামচ
বড় আলু – ২-৩টি
প্রস্তুত প্রণালি:
ডাল ধুয়ে ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, এরপর পানি ঝরিয়ে খানিকটা মোটা করে বেটে নিন।
পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ কুচি করে নিন।
বাটা ডালের সাথে আদা বাটা, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ, লবণ, তিল, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া মিশিয়ে নিন।
আলুর খোসা ফেলে চিকন লম্বা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই শেপে কেটে নিন এবং সামান্য লবণ দিয়ে অল্প সেদ্ধ করুন।
আলুর টুকরোগুলো ডালের মিশ্রণে মাখিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিন।
ইফতারিতে গরম-গরম পরিবেশন করুন।
সবজি কিমা বুট
উপকরণ:
বুট – দেড় কাপ
গরুর কিমা – ১/২ কাপ
সেদ্ধ সবজি (বাঁধাকপি, গাজর, মটর ইত্যাদি) – ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি – ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা – ১ চা-চামচ
রসুন বাটা – ১ চা-চামচ
সরিষা বাটা – ১/২ চা-চামচ
এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা – স্বাদমতো
হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা-চামচ
মরিচ গুঁড়া – ১/২ চা-চামচ
লবণ – স্বাদমতো
টমেটো কুচি – ১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ কুচি – ১ টেবিল চামচ
ধনে পাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
জিরার গুঁড়া – ১/২ চা-চামচ
ধনে গুঁড়া – ১/২ চা-চামচ
প্রস্তুত প্রণালি:
বুট ধুয়ে ৬-৭ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপর সামান্য হলুদ ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ করুন।
তেল গরম করে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি দিয়ে পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া কষিয়ে নিন।
কিমা দিয়ে ভালো করে ভাজুন, সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
এরপর সেদ্ধ সবজি ও বুট দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে দিন।
ধনে গুঁড়া, জিরার গুঁড়া, কাঁচা মরিচ, টমেটো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে দিন।
ধনে পাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
আয়রান শরবত
উপকরণ:
২ কাপ টক দই
১ কাপ পানি
১/২ চা চামচ জিরার গুঁড়া
১/২ চা চামচ বিট লবণ
১ চা চামচ চিনি
১ টেবিল চামচ লেবুর রস
বরফ কুচি
প্রস্তুত প্রণালি:
একটি বোলে টক দই, পানি, জিরার গুঁড়া, বিট লবণ, চিনি ও লেবুর রস মিশিয়ে ভালোভাবে ফেটান।
মিশ্রণটি ফেনা হওয়া পর্যন্ত ফেটান।
গ্লাসে বরফ কুচি, লেবু কুচি ও পুদিনা পাতা দিয়ে তাতে শরবত ঢেলে পরিবেশন করুন।
এই সহজ ও ভিন্নধর্মী রেসিপিগুলো আপনার ইফতারে নতুন স্বাদ যোগ করবে এবং শরীরের শক্তি ফিরিয়ে আনতে সাহায্য করবে।
